U tišini dubrovačkog renesansnog ljetnikovca Natali, gdje stoljetne masline pružaju hlad, a miris ružmarina lebdi zrakom, započelo je novo gastronomsko poglavlje. Restoran Natali, sve češće spominjan među ljubiteljima vrhunske kuhinje, ove sezone predstavio je svježe lice i novi potpis na tanjuru.
Za njega je zaslužan chef Duje Smajo, kuhar s iskustvom iz Michelinovih restorana poput zagrebačkog Noela, britanskog The Angel at Hetton te londonskog Petersham Nurseriesa. U Dubrovnik donosi filozofiju mediteranske čistoće oplemenjene suvremenim tehnikama – spoj tradicije i inovacije koji se osjeti u svakom zalogaju.
Meni koji spaja lokalno i svjetsko
Novi jelovnik temelji se na lokalnim i sezonskim namirnicama – svježoj ribi, povrću i aromatičnom bilju – uz odvažne iskorake prema svjetskoj gastronomiji. Na tanjurima se pojavljuju azijski formati poput bunseva i gunkan zalogaja, kao i pomno vođene fermentacije koje jelima dodaju slojevitost okusa.
Održivost je važan dio priče. Restoran Natali razvija jelovnike u skladu sa sezonom, smanjuje otpad inovativnim korištenjem namirnica i njeguje filozofiju „od polja do tanjura“ u najčišćem obliku.
Ambijent koji čuva uspomene
U renesansno doba, Palace Natali bio je prostor mira i uživanja u životu. Danas, pet stoljeća kasnije, večera u njegovu vrtu ostaje iskustvo izvan vremena. U sumrak, dok se svjetlost svijeća prelijeva po kamenim zidovima, a tišinu vrta prekida tek zvuk čaša i lagani šapat razgovora, gosti uživaju u atmosferi koja se ne zaboravlja.
Jesen donosi večer za pamćenje
U sklopu Good Food Festivala, 18. listopada, restoran će ugostiti Večer s poznatim chefom Mariom Mandarićem – kulinarski susret koji će spojiti dva talenta i dva pogleda na suvremenu kuhinju, u ambijentu koji jednako cijeni povijest i budućnost gastronomije.
U vrtu koji pamti stoljeća, Natali nastavlja svoju priču – tiho, profinjeno i s okusima koji ostaju dugo nakon posljednjeg zalogaja.
Fotografije: Katija Živković i Veronica Arevalo Allende