Zagrebački restoran Bota Šare, već dva desetljeća poznat po dalmatinskoj kuhinji i okusima Stona, ove je jeseni osvježio svoj interijer i predstavio nekoliko novih sezonskih jela. Među njima su rižoto od buče i jadranskih kozica, tople bruskete s kozjim sirom te domaće palačinke s džemom od šljiva. A ono što nas je posebno razveselilo? Iz kuhinje restorana podijelili su i recepte koje možemo pripremiti kod kuće.
Postoje restorani u koje se vraćamo zbog omiljenog jela, poznate atmosfere ili osjećaja da ćemo ondje uvijek dobro jesti. Bota Šare u zagrebačkoj Zvonimirovoj ulici već dvadeset godina njeguje upravo takav odnos sa svojim gostima. Na jelovniku su riba, školjke i dalmatinski specijaliteti, a iza cijele priče stoji obitelj Šare, čiji su gastronomski korijeni duboko povezani sa Stonom i Pelješcem.
Ove jeseni odlučili su unijeti promjene u prostor restorana, ali i na stolove donijeti nekoliko novih kombinacija koje prate sezonu. Buča, jadranske kozice, domaći kozji sir i džem od šljiva tako su postali glavni sastojci jesenske ponude koja se oslanja na jednostavnost i svježinu.
Poznata zagrebačka adresa dobila je novi interijer
U Boti Šare preuređen je gornji dio restorana, prostor od približno stotinu četvornih metara sa šezdesetak sjedećih mjesta. Zadržana je prepoznatljiva rustikalna atmosfera, dok su suvremeniji namještaj i udobne stolice nalik foteljama prostoru dali svježiji izgled.
Uređenje pritom prati priču o kraju iz kojeg obitelj dolazi. Motivi Stona i Pelješca, fotografije stonske solane, tradicionalnog vađenja soli i dalmatinskih krovova povezuju interijer s gastronomskim identitetom restorana. Upravo su takvi detalji osobito zanimljivi jer prostoru daju osobnost i podsjećaju goste na podrijetlo namirnica i recepata koji se nalaze na jelovniku.
„Željeli smo gostima pružiti cjelovit doživljaj, ne samo kroz hranu i uslugu nego i kroz prostor u kojem borave. Zadržali smo toplinu i rustikalnost, ali dodali modernije detalje. Posebno nam je važno da prostor govori o našem kraju, Stonu i tradiciji iz koje dolazimo“, ističe Zrinka Šare.
Za restoran koji je godinama prepoznatljiv po dalmatinskoj gastronomiji, upravo je ta povezanost prostora i kuhinje zanimljiv smjer uređenja. Novi interijer stvara ugodniji ambijent za poslovni ručak, obiteljsko okupljanje ili večeru koja se uz razgovor može produžiti na nekoliko sati.
Na jesenskom jelovniku posebno nam je zapeo za oko rižoto od buče i jadranskih kozica
Jesenska kuhinja ima jednu veliku prednost: sezonske namirnice često su toliko ukusne da im ne treba mnogo dodataka. Upravo se tom idejom vodi i nova ponuda Bote Šare.
Među tri predstavljena jela najviše pažnje privlači rižoto od buče i domaćih jadranskih kozica. Kombinacija slatkaste buče i nježnog okusa kozica donosi zanimljiv spoj kontinentalnih jesenskih namirnica i jadranske kuhinje. Buča rižotu daje punoću i kremastu teksturu, dok kozice dolaze do izražaja zahvaljujući jednostavnim začinima.
Za početak tu su tople bruskete s domaćim kozjim sirom i cherry rajčicama. Hrskava focaccia, lagano rastopljeni sir, rajčice i nekoliko kapi aceta čine predjelo koje bi se bez problema moglo naći i na stolu tijekom vikend druženja kod kuće.
Treći specijalitet vraća nas okusima koji su mnogima poznati iz djetinjstva. Domaće palačinke s džemom od šljiva i sladoledom od vanilije jednostavan su desert u kojem se spajaju tople palačinke, bogat okus voćnog džema i hladna vanilija.
„Svako godišnje doba donosi nam nove namirnice i inspiraciju. Ove jeseni naglasak je na domaćoj buči, kozicama, kozjem siru i našem džemu od šljiva. Tajna svega što radimo vrlo je jednostavna: friško, friško, friško! Jela pripremamo svježe, po narudžbi, jer upravo su kvaliteta namirnice i jednostavnost pripreme temelj naše kuhinje“, objašnjava Zrinka Šare.
Iz kuhinje Bote Šare stižu i tri recepta koja možete isprobati kod kuće
Iako je odlazak u restoran uvijek lijep povod za izlazak, posebno volimo kada nam kuhari otkriju kako neka od svojih jela pripremaju. Obitelj Šare ovog je puta podijelila recepte za sva tri jesenska specijaliteta, sa sastojcima i postupkom pripreme.
Za bruskete će vam trebati dobra focaccia, kozji sir i nekoliko svježih rajčica. Rižoto zahtijeva malo više vremena i pažnje tijekom kuhanja, ali popis sastojaka iznenađujuće je kratak. A palačinke sa šljivama mogle bi postati novi favorit za jesenske vikende.
U nastavku donosimo sva tri recepta iz kuhinje Bote Šare, prilagođena pripremi za dvije osobe.
Bruskete s domaćim kozjim sirom i cherry rajčicama
Sastojci
- 4 fete domaće focaccie ili kruha za tostiranje
- 20 dag domaćeg kozjeg sira
- 8–10 cherry rajčica
- Malo aceta
- Malo miješane salate za dekoraciju
Priprema
Focacciu ili kruh lagano tostirati. Na svaku fetu staviti oko 5 dag kozjeg sira te kratko zagrijati dok sir ne omekša i lagano se rastopi.
Na vrh rasporediti narezane cherry rajčice, dodati malo aceta i završiti s nekoliko listova miješane salate. Poslužiti toplo.
Rižoto od buče i domaćih jadranskih kozica
Sastojci
- 160–180 g riže za rižoto
- 200 g očišćene buče narezane na kockice
- 150–200 g očišćenih jadranskih kozica
- 1 manji luk
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
- Voda po potrebi
Priprema
Na malo maslinova ulja lagano popržiti sitno nasjeckani luk. Dodati buču i kratko pirjati dok malo ne omekša.
Ubaciti rižu, promiješati i postupno dodavati vodu uz povremeno miješanje.
Pred kraj kuhanja dodati očišćene kozice te začiniti solju i paprom. Kuhati još nekoliko minuta, dok riža ne postane kremasta, a kozice budu gotove.
Domaće palačinke s džemom od šljiva i vanilijom
Sastojci
- 2 jaja
- Oko 150 g brašna
- 250–300 ml mlijeka
- 1 dl mineralne vode
- Domaći džem od šljiva
- 2 kugle sladoleda od vanilije
Priprema
Umutiti jaja, dodati brašno i postupno ulijevati mlijeko i mineralnu vodu dok se ne dobije glatka, dovoljno rijetka smjesa za palačinke.
Ispeći tanke palačinke na zagrijanoj tavi. Svaku premazati domaćim džemom od šljiva te preklopiti ili zarolati.
Poslužiti uz jednu kuglu sladoleda od vanilije po osobi.
Od stonske soli do zagrebačkog stola
Priča o Boti Šare ne može se odvojiti od Stona, mjesta čija je gastronomska tradicija snažno povezana s morem, solju i školjkama. Upravo su te namirnice, uz domaće maslinovo ulje, sireve te sezonsko voće i povrće, oblikovale kulinarski pristup obitelji Šare.
U zagrebačkom restoranu taj se pristup njeguje već dvadeset godina. Sezonske promjene jelovnika omogućuju da se uz stalne favorite pronađu i jela koja odgovaraju određenom dijelu godine, dok preuređenje prostora donosi novi izgled poznatoj adresi.
„Kroz svih ovih dvadeset godina ostali smo posvećeni kvaliteti. Jednako su nam važni naši zaposlenici, namirnice i gosti. A kada me pitaju koja je tajna našeg uspjeha, mislim da bi na to najbolje odgovorili upravo naši gosti. Jer bez njih ne bi bilo ni nas“, zaključuje Zrinka Šare.
Nama se posebno sviđa što su za jesenski jelovnik odabrana jela koja je lako zamisliti i izvan restorana, za obiteljskim stolom ili tijekom opuštenog vikenda s prijateljima. A ako nam rižoto od buče i kozica uspije barem približno kao onaj iz kuhinje Bote Šare, recept će zasigurno dobiti stalno mjesto u našoj jesenskoj kolekciji.
Restoran Bota Šare nalazi se na adresi Ulica kralja Zvonimira 124 u Zagrebu.
Foto: Sara Čorić