Od trenutka kada je početkom listopada otvorila vrata, Allora je postala mjesto o kojem se u Splitu govori s istim žarom kao i o najboljim novim adresama na mediteranskoj sceni. Brasserie koja je krenula opušteno i moderno vrlo je brzo izrasla u restoran sa zrelim gastronomskim identitetom. Danas je to lokacija koju se preporučuje s napomenom da rezervaciju treba napraviti na vrijeme i u kojoj se dnevni i večernji ritam prirodno spajaju u cjelodnevno iskustvo.
Ovih dana Allora je predstavila novi večernji meni, koncept koji dodatno produbljuje njezinu filozofiju i jasno komunicira ambiciju: spoj vrhunskih namirnica, suvremenih tehnika i jela koja ostavljaju emociju.
Allorina kuhinja ostaje vjerna jednostavnosti, ali u njezinoj preciznoj i tehnički rafiniranoj verziji. Namirnica je uvijek u centru tanjura, sezonska i, kad god je moguće, lokalna. Obrada je svedena na nužno kako bi tekstura, punoća okusa i prirodna aromatika došli do izražaja. U pozadini se osjeća utjecaj visoke francuske škole, ali interpretacija ostaje mediteranska, moderna i neopterećena.
Lobster pasta već je postala jelo po kojem se Allora prepoznaje. Ručno rađena tjestenina i svježi hlap u reduciranoj šalši čine tanjur koji savršeno izražava njezin potpis. Minimalistički, a raskošan. Jednako snažan dojam ostavlja i tartar od jadranskih kozica, gotovo eterično jelo u kojem se citrusne note i lagana emulzija vlasca spajaju u čistu, precizno izbalansiranu svježinu.
Riblji dio menija otkriva Alloru u tehnički najzahtjevnijem izdanju. Tuna u tri interpretacije, ceviche od brancina, kapesante i rižoto od plavog raka i šafrana samo su dio selekcije koja potvrđuje samouvjerenost kuhinje. Jednako pažnje dobiva i meso, s fokusom na premium rezove i pripremu koja naglašava prirodnu teksturu i dubinu okusa.
Allora zadržava dnevni tempo, pa se ručkovi poslužuju od 13 do 18 sati, svakoga dana. Petkom se posebno ističe Dan bakalara koji je postao mali ritual domaće publike. Klasično jelo Mediterana predstavlja se u šest interpretacija i redovito puni restoran. Subote do kraja godine donose i glazbu uživo, čime se atmosfera podiže na razinu urbanog, ali intimnog izlaska.
Poseban vrhunac stiže 29. prosinca kada Allora ugostuje chefa Hrvoja Zirojevića. Zajedno s chefom Andrijom Kaćunkom kreirat će ekskluzivnu večeru u pet sljedova, zamišljenu kao elegantan završetak godine. Uz pažljivo uređenu glazbenu pratnju, večer će biti rezervirana za uživanje u detaljima, teksturama i kreativnim interpretacijama. Broj mjesta bit će ograničen, pa je preporuka rezervirati na vrijeme.
Vizualni identitet prostora ostaje jedan od razloga zbog kojih se gosti vraćaju. Arhitektonski studio Zarez stvorio je interijer koji podsjeća na suvremenu mediteransku pozornicu. Puno prirodnih materijala, zraka i svjetla, topli tonovi i elegantan lounge karakter čine Alloru mjestom na kojem se ostaje duže nego što je planirano. Veliki centralni bar pretvara prostor u društveni epicentar u kojem se hrana i atmosfera prirodno isprepliću.
Novi večernji meni potvrđuje Alloru kao ozbiljan gastronomski projekt koji zadržava toplinu brasserie stila, ali ga podiže na suvremenu, ambicioznu razinu. Bez pretjerane formalnosti, ali s jasnim osjećajem da je riječ o restoranu koji želi stvarati iskustva koja se pamte.
Poljička cesta 28a tako postaje jedna od adresa na kojoj Split živi svoju novu gastronomsku priču.
Fotografije: Marita Bulimbašić (hrana), Mateja Vrčković (interijer)