Zagrebački Dežman osvježio je svoj jelovnik za jesensku sezonu, zadržavši koncept dijeljenja hrane koji je već postao dio njegova gastronomskog identiteta. Umjesto klasičnog redoslijeda predjela i glavnih jela, naglasak je na naručivanju više manjih jela, njihovom kombiniranju i zajedničkom uživanju za stolom.
Sharing food koncept gostima ostavlja više prostora za istraživanje različitih okusa tijekom jednog posjeta. Ideja je jednostavna: nekoliko jela dolazi na sredinu stola, a svatko može isprobati različite kombinacije, bez potrebe da se ograniči na jedan tanjur.
Jesenski okusi na novom jelovniku
Sezonske namirnice imaju važnu ulogu u novoj ponudi, a među jelima se izdvajaju juha od pečene buče s bučinim sjemenkama i bučinim uljem te pappardelle sa sporo kuhanim pačjim raguom.
Zanimljiv dodatak jelovniku su i gljive u tempuri s majonezom od shiitake gljiva, kombinacija koja spaja hrskavu teksturu i izraženije zemljane arome.
Riječ je o jelima koja odgovaraju hladnijem dijelu godine, s naglaskom na bogatije okuse, sezonske sastojke i različite načine pripreme.
Večera bez strogog redoslijeda
U Dežmanu ističu kako su novim jelovnikom željeli zadržati prepoznatljive elemente svoje kuhinje, ali istodobno uvesti nove kombinacije i tehnike pripreme.
„Volimo se igrati okusima, teksturama i tehnikama pripreme, spajati poznato s neočekivanim i pritom pratiti sezonske namirnice koje nam donose novu inspiraciju”, poručuje chef Dežmana.
Koncept zajedničkog dijeljenja jela posebno odgovara opuštenim večerama u društvu, kada se nekoliko različitih narudžbi pretvara u priliku za isprobavanje većeg dijela ponude.
S novim jesenskim jelovnikom Dežman nastavlja razvijati upravo takav pristup gastronomiji, u kojem su raznolikost tanjura i druženje jednako važni dijelovi odlaska u restoran.
Foto: Sanja Jagatić