Pet jela s vrganjima koja morate probati

S dolaskom jeseni, šume se ponovo oživljavaju, a stotine ljudi preplavljuju zelene prostore, naročito šume na Medvednici, kako bi uživali u branju svježih vrganja. Ove gljive, često nazivane “kraljevima šume”, ne samo da su posebna poslastica, već i pravi gurmanski hit. Restoran Botanist, smješten na Remetinečkoj cesti 1, poznat je po velikim vrganjima koja uzgajaju u svom vrtu, a sada nudi i specijalitete koji oduševljavaju ljubitelje fine hrane. U nastavku predstavljamo pet jela koja možete pripremiti kod kuće i uživati u ovoj ukusnoj jesenskoj deliciji.

Biftek na umaku od vrganja

Sastojci (1 porcija):

  • Biftek: 0,28 kg
  • Sol: 0,002 kg
  • Ulje: 0,02 l

Umak od vrganja:

  • Ulje, luk, češnjak, bijelo vino,
  • Vrhnje za kuhanje: 0,03 l,
  • Goveđa juha: 0,05 l,
  • Sol: 0,002 kg,
  • Papar: 0,001 kg,
  • Maslac: 0,01 kg,
  • Limun: 0,002 kg

Priprema:

Biftek pecite na roštilju na drveni ugljen, narežite na trake i stavite na umak od vrganja. Za umak, prvo zažutite luk, zatim dodajte prethodno očišćene i nasjeckane vrganje. Kratko ih prepržite, dodajte vino, posolite i popaprite. Nakon što prokuha, kapnite limun i umiješajte maslac.

Vrganji na mladoj salati

Sastojci (1 porcija):

  • Vrganji: 0,2 kg
  • Mlada salata: 0,1 kg
  • Acheto balsamico: 0,01 l
  • Maslinovo ulje: 0,01 l
  • Sol: 0,002 kg
  • Maslac: 0,02 kg
  • Slanina: 0,03 kg

Priprema:

Očistite vrganje i narežite ih na četvrtine. Pecite ih na suhoj vatri dok ne dobiju zlatnu boju, a zatim ih posolite i prelijte rastopljenim maslacem. Poslužite ih na mladoj salati začinjenoj uljem, solju i achetom balsamicom, a po želji dodajte čips od slanine.

Juha od tikve – hokaido

Sastojci (1 porcija):

  • Hokaido tikva: 0,15 kg
  • Luk: 0,05 kg
  • Mrkva: 0,03 kg
  • Češnjak: 0,002 kg
  • Vrhnje za kuhanje: 0,03 kg
  • Sol: 0,002 kg
  • Ulje: 0,02 l
  • Đumbir: 0,01 kg
  • Bučine sjemenke: 0,02 kg
  • Bučino ulje: 0,01 l
  • Smeđi šećer: 0,02 kg
  • Limun: 0,002 kg

Priprema:

Tikvu izrežite na komade i zapečite na 180°C oko 30 minuta. Na ulju dinstajte luk i mrkvu, dodajte šećer, a zatim prelijte vodom. Kada se tikve zapečene doda u lonac, sve kuhajte još 15 minuta. Usitnite juhu štapnim mikserom, dodajte vrhnje i češnjak, prokuhajte te kapnite nekoliko kapi limuna i dodajte pržene bučine sjemenke.

Juha od vrganja

Sastojci (1 porcija):

  • Vrganji: 0,07 kg
  • Luk: 0,05 kg
  • Češnjak: 0,003 kg
  • Sol: 0,002 kg
  • Papar: 0,001 kg
  • Vrhnje za kuhanje: 0,03 l
  • Limun: 0,002 kg
  • Ulje: 0,02 l

Priprema:

Na ulju zažutite luk, dodajte krupno rezane vrganje i pržite ih na suhoj tavi. Zatim dodajte vodu i usitnite juhu u glatku masu. Umiješajte vrhnje i češnjak, prokuhajte te dodajte nekoliko kapi limuna.

Rižoto od bifteka i svježih vrganja

Sastojci:

  • Arborio riža: 100 g
  • Crveni luk: 100 g
  • Češnjak: 10 g
  • Maslinovo ulje: 50 ml
  • Bijelo vino: 30 ml
  • Konjak: 30 ml
  • Juneći biftek: 120 g
  • Svježi vrganji: 150 g
  • Goveđa juha: 400 ml
  • Maslac: 30 g
  • Grana padano: 30 g

Priprema:

Na maslinovom ulju zažutite luk, dodajte rižu, a zatim podlijte juhe dok se ne skuha. U drugoj tavi popržite kockice bifteka, flambirajte ih konjakom, zatim dodajte svježe vrganje i dinstanu kremu od luka. Umiješajte rižu i preostalu juhu, a na kraju dodajte ribani grana padano i maslac.

Vrganji su neizostavna jesenska delicija koja nudi široke mogućnosti u kuhinji. Ove gljive nisu samo ukusne, već i hranjive, bogate vitaminima i antioksidansima. Bez obzira odlučite li se za jednostavnu juhu ili bogat rižoto, svakako uživajte u okusu prirode. Restoran Botanist nudi vam priliku da kušate ova jela, a uz naše recepte, sada ih možete pripremiti i kod kuće!

Fotografije Filip Popović