S dolaskom jeseni, šume se ponovo oživljavaju, a stotine ljudi preplavljuju zelene prostore, naročito šume na Medvednici, kako bi uživali u branju svježih vrganja. Ove gljive, često nazivane “kraljevima šume”, ne samo da su posebna poslastica, već i pravi gurmanski hit. Restoran Botanist, smješten na Remetinečkoj cesti 1, poznat je po velikim vrganjima koja uzgajaju u svom vrtu, a sada nudi i specijalitete koji oduševljavaju ljubitelje fine hrane. U nastavku predstavljamo pet jela koja možete pripremiti kod kuće i uživati u ovoj ukusnoj jesenskoj deliciji.
Biftek na umaku od vrganja
Sastojci (1 porcija):
- Biftek: 0,28 kg
- Sol: 0,002 kg
- Ulje: 0,02 l
Umak od vrganja:
- Ulje, luk, češnjak, bijelo vino,
- Vrhnje za kuhanje: 0,03 l,
- Goveđa juha: 0,05 l,
- Sol: 0,002 kg,
- Papar: 0,001 kg,
- Maslac: 0,01 kg,
- Limun: 0,002 kg
Priprema:
Biftek pecite na roštilju na drveni ugljen, narežite na trake i stavite na umak od vrganja. Za umak, prvo zažutite luk, zatim dodajte prethodno očišćene i nasjeckane vrganje. Kratko ih prepržite, dodajte vino, posolite i popaprite. Nakon što prokuha, kapnite limun i umiješajte maslac.
Vrganji na mladoj salati
Sastojci (1 porcija):
- Vrganji: 0,2 kg
- Mlada salata: 0,1 kg
- Acheto balsamico: 0,01 l
- Maslinovo ulje: 0,01 l
- Sol: 0,002 kg
- Maslac: 0,02 kg
- Slanina: 0,03 kg
Priprema:
Očistite vrganje i narežite ih na četvrtine. Pecite ih na suhoj vatri dok ne dobiju zlatnu boju, a zatim ih posolite i prelijte rastopljenim maslacem. Poslužite ih na mladoj salati začinjenoj uljem, solju i achetom balsamicom, a po želji dodajte čips od slanine.
Juha od tikve – hokaido
Sastojci (1 porcija):
- Hokaido tikva: 0,15 kg
- Luk: 0,05 kg
- Mrkva: 0,03 kg
- Češnjak: 0,002 kg
- Vrhnje za kuhanje: 0,03 kg
- Sol: 0,002 kg
- Ulje: 0,02 l
- Đumbir: 0,01 kg
- Bučine sjemenke: 0,02 kg
- Bučino ulje: 0,01 l
- Smeđi šećer: 0,02 kg
- Limun: 0,002 kg
Priprema:
Tikvu izrežite na komade i zapečite na 180°C oko 30 minuta. Na ulju dinstajte luk i mrkvu, dodajte šećer, a zatim prelijte vodom. Kada se tikve zapečene doda u lonac, sve kuhajte još 15 minuta. Usitnite juhu štapnim mikserom, dodajte vrhnje i češnjak, prokuhajte te kapnite nekoliko kapi limuna i dodajte pržene bučine sjemenke.
Juha od vrganja
Sastojci (1 porcija):
- Vrganji: 0,07 kg
- Luk: 0,05 kg
- Češnjak: 0,003 kg
- Sol: 0,002 kg
- Papar: 0,001 kg
- Vrhnje za kuhanje: 0,03 l
- Limun: 0,002 kg
- Ulje: 0,02 l
Priprema:
Na ulju zažutite luk, dodajte krupno rezane vrganje i pržite ih na suhoj tavi. Zatim dodajte vodu i usitnite juhu u glatku masu. Umiješajte vrhnje i češnjak, prokuhajte te dodajte nekoliko kapi limuna.
Rižoto od bifteka i svježih vrganja
Sastojci:
- Arborio riža: 100 g
- Crveni luk: 100 g
- Češnjak: 10 g
- Maslinovo ulje: 50 ml
- Bijelo vino: 30 ml
- Konjak: 30 ml
- Juneći biftek: 120 g
- Svježi vrganji: 150 g
- Goveđa juha: 400 ml
- Maslac: 30 g
- Grana padano: 30 g
Priprema:
Na maslinovom ulju zažutite luk, dodajte rižu, a zatim podlijte juhe dok se ne skuha. U drugoj tavi popržite kockice bifteka, flambirajte ih konjakom, zatim dodajte svježe vrganje i dinstanu kremu od luka. Umiješajte rižu i preostalu juhu, a na kraju dodajte ribani grana padano i maslac.
Vrganji su neizostavna jesenska delicija koja nudi široke mogućnosti u kuhinji. Ove gljive nisu samo ukusne, već i hranjive, bogate vitaminima i antioksidansima. Bez obzira odlučite li se za jednostavnu juhu ili bogat rižoto, svakako uživajte u okusu prirode. Restoran Botanist nudi vam priliku da kušate ova jela, a uz naše recepte, sada ih možete pripremiti i kod kuće!
Fotografije Filip Popović